اقطع صدور الدجاج إلى نصفين بالطول وقم بضربها بلطف حتى تصبح بسمك نصف بوصة. قم بتتبيلها بالتساوي من الجهتين بالملح والفلفل. اغمس كل قطعة في الدقيق لتغطي السطح وانفض أي دقيق زائد.

سخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت و1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الدخان بالتصاعد. أضف نصف الدجاج واطبخه دون إزعاج حتى يصبح ذهبي اللون وسهل التحرر من المقلاة، لمدة 2 1/2 إلى 3 دقائق. اقلب واطبخه لمدة دقيقتين إضافيتين. أزله من المقلاة. أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت إلى ما تبقى في المقلاة وكرر عملية الطهي مع باقي الدجاج. احتفظ بكل الدجاج في طبق.

خفض الحرارة إلى متوسطة وأذب 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في المقلاة. أضف النبيذ والكبر وحرك، وكشط لإطلاق أي أجزاء بنية من المقلاة؛ أحضرها إلى الغليان. اتركها تطهى لمدة دقيقتين لتقليل الكمية قليلاً. أضف مرق الدجاج وعصير الليمون وقشر الليمون؛ حرك لدمجه. أحضر إلى الغليان واطبخه لمدة دقيقتين.

أعد الدجاج إلى المقلاة واطبخه، مع تقليبه في الصلصة من حين لآخر، حتى لا يكون هناك أي وردي في الوسط، ويصبح العصير صافياً وتكون الصلصة قد سمكت قليلاً، لمدة 3 إلى 5 دقائق.