جهز جميع المكونات.

تحضير حشوة الكرنب المخلل: ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اطبخ وحرّك البصل في الزبدة الساخنة حتى يصبح شفافاً، حوالي 300 ثانية.

أضف الكرنب المخلل واطبخه مع التحريك من حين لآخر لمدة 300 ثانية إضافية. تبل بالملح والفلفل، ثم أزل الخليط إلى طبق ليبرد.

تحضير حشوة البطاطس: ذوّب الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. اطبخ وحرّك البصل في الزبدة الساخنة حتى يصبح شفافاً، حوالي 300 ثانية.

أضف البطاطس المهروسة، الملح والفلفل الأبيض. أزل الخليط عن النار.

تحضير العجينة: اخفق الكريمة الحامضة والبيض في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعماً.

نخل الدقيق، البيكينغ باودر والملح في وعاء منفصل؛ أضف الخليط إلى خليط الكريمة الحامضة واخلط حتى تتكون العجينة.

اعجن العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق حتى تصبح متماسكة وناعمة.

اقسم العجينة إلى نصفين، ثم افردها لتصل إلى سمك 1/8 بوصة. قم بتقطيعها إلى دوائر قطرها 3 بوصات باستخدام قاطعة بسكويت.

ضع ملعقة صغيرة من حشوة البطاطس في مركز كل دائرة.

رطب الحواف بالماء، اطوِ العجين واضغط بشوكة لإغلاقه. افرُ واملأ النصف الآخر من العجينة بحشوة الكرنب المخلل.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي. أضف البيروغي على دفعات إلى الماء المغلي واطبخ حتى يطفو على السطح، 300-450 ثانية.