نثر قليل من الدقيق على سطح العمل. ضع العجينة على الدقيق ورشي المزيد في الأعلى. ابدأ في عجن العجينة، مع عجن حوالي 2 ملعقتين كبيرتين من الدقيق في العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكن ليست لزجة جدًا، لمدة 5 إلى 10 دقائق. غطيها بوعاء كبير واتركي العجينة ترتاح وتصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قومي بتبطين صينية خبز ذات حافة بورق الزبدة ورشيها قليلاً بدقيق الذرة.

ضع الماء في مقلاة عميقة. اخفقي الصودا الخبز لإنشاء حمام قلوي. اتركيه يغلي على نار متوسطة عالية. ضبط الحرارة للحفاظ على الماء عند الغليان المنخفض أثناء تشكيل العجين.

نثر القليل من الدقيق على العجين حسب الحاجة بحيث لا تلتصق العجينة بسطح العمل. قم بتسويتها قليلاً وقسمها إلى 6 قطع متساوية. شكّل كل قطعة إلى كرة عجين مستديرة.

شكل كل كرة عجين إلى قرص، أرق في المنتصف وأثقل حول الحواف. اصنع ثقبًا في المركز. استمر في السحب والتمدد بلطف حتى تحصل على شكل حلقة بريتزل دائري ليس سميكًا جدًا.

نقل البريتزل (في دفعات إذا لزم الأمر) إلى الحمام القلوي المغلي. قم بغليها حوالي 30 ثانية لكل جانب. انقلها إلى صينية الخبز المحضرة باستخدام ملعقة ذات ثقوب. رشي فورًا بالملح الخشن بينما تكون البريتزل لا تزال مبللة ولزجة. اتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل الخبز.

ضعها على الرف الأوسط في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح ذهبية اللون بشكل جميل، وتشكل خطوط تمدد، حوالي 20 دقيقة. ستختلف الأوقات الدقيقة حسب الحجم والشكل المحدد لبريتزل الخاص بك.