اجمع كل المكونات.

تحضير العجينة: صب الماء الدافئ في وعاء كبير؛ اذب الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركه حتى يصبح الخميرة طرية وتبدأ في تكوين رغوة كريمية، حوالي 5 إلى 10 دقائق.

اخلط الطحين، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، والملح حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً. اعجن حتى تصبح ناعمة، حوالي 8 دقائق.

ضع العجينة في وعاء مدهون جيدًا بالزيت وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة. اتركها جانباً لترتفع حتى تتضاعف، حوالي ساعة واحدة.

اضغط عليها للتخلص من الهواء؛ اعجن الثوم والريحان. اتركها جانباً لترتفع لمدة ساعة إضافية، أو حتى تتضاعف مرة أخرى.

تحضير زيت الثوم: اخلط 1/2 كوب زيت زيتون مع الثوم المفروم في كوب أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. سخنه لمدة 30 ثانية في الميكروويف.

سخن الشواية الخارجية على حرارة عالية؛ امسح الشواية بزيت الثوم.

اضغط على العجينة واقسمها إلى نصفين. شكل كل نصف على شكل بيضاوي بسمك 3/8 إلى 1/2 بوصة.

ضع قطعة واحدة من العجين بلطف على الشواية الساخنة. ستبدأ العجينة في الانتفاخ فوراً تقريبًا. عندما يصبح القاع ذهبي اللون قليلاً، اقلب العجينة باستخدام ملعقتين.

ادهن زيت الثوم على القشرة. أضف نصف كل من صلصة الطماطم، الطماطم المقطعة، الزيتون، الفلفل، الجبن، والريحان.

أغلق الغطاء واطبخ حتى يذوب الجبن. أزله من الشواية وضعه جانبًا ليبرد لبضع دقائق. كرر العملية مع قطعة العجين الثانية.