سخني الزيت النباتي في قدر هولندي كبير على حرارة عالية. تبلي قطع كتف الخنزير بالملح، ثم ضعيها في القدر. اطبخي حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب، حوالي 10 دقائق.

أضيفي البصل، الثوم، عصير الليمون، مسحوق الفلفل الحار، الزعتر، والكمون. صبي مرق الدجاج؛ اتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطي القدر واتركيه ينضج حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً، حوالي ساعتين ونصف.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

انقلي كتف الخنزير إلى صينية خبز كبيرة؛ احتفظي بالسائل المتبقي. رشي كمية صغيرة من السائل المتبقي فوق قطع الخنزير وتبليها قليلاً بالملح.

اخبزي الخنزير في الفرن المسخن حتى يصبح لونه بنياً، حوالي 30 دقيقة. رشي المزيد من السائل كل 10 دقائق؛ استخدمي شوكتين لتقطيع الخنزير بينما يتحمر.