ضع roast كتف الخنزير في قاع الطباخ البطيء وقم بتغطيته بالملفوف المخمر مع العصير، صلصة التفاح، السكر البني، وعلبة واحدة من البيرة. ضبط الطباخ على درجة حرارة عالية، ثم غطِّه واطبخ لمدة 3 ساعات. خفف الحرارة إلى منخفضة واستمر في الطهي لمدة 4 ساعات إضافية.

قبل حوالي ساعة ونصف من وقت التقديم، سخن الماء مع القطع المحجوزة من لحم الخنزير في مقلاة كبيرة على نار هادئة واتركها لتغلي لصنع المرق لمدة حوالي 45 دقيقة. صفي المرق، ارفض القطع المحجوزة، وأضف علبة البيرة المتبقية وعصير الملفوف المخمر إلى المرق المغلي. أحضر المرق ليغلي.

امزج الخليط المستخدم في الخبز مع الحليب في وعاء لتحصل على عجينة لزجة. ضعها ملعقة ممتلئة في المرق المغلي. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّيها واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق؛ اكشف الغطاء واتركها تغلي حتى يتماسك الخليط، حوالي 10 دقائق أخرى. لمزيد من الكثافة، استمر في الغليان لبضع دقائق إضافية. أزل الكرات باستخدام ملعقة مشقوقة وانقلها إلى وعاء التقديم.