ضع شرائح لحم الخنزير بين ورقتين من ورق الزبدة أو غلاف بلاستيكي. اطرق بالجزء الخلفي للسكينة حتى تصبح بسمك 1/4 إنش. رش الملح والفلفل بالتساوي على اللحم.

ضع الدقيق في طبق ضحل؛ اغمس الشرائح المتبلة في الدقيق، ثم هز الفائض. سخن ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة إلى عالية حتى يختفي رغوة الزبدة. أضف شريحتين من لحم الخنزير، واطبخ حتى يصبح القاع ذهبي اللون، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل الشرائح إلى طبق كبير؛ امسح المقلاة.

كرر عملية الطهي باستخدام ملعقة كبيرة من الزبدة، ملعقة كبيرة متبقية من الزيت، وشريحتين المتبقية من لحم الخنزير. امسح المقلاة.

سخن ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة على حرارة متوسطة. أضف الشالوت والثوم؛ اطهو مع التحريك باستمرار حتى يصبح عطرة ويبدأ الثوم بالتحمر قليلاً، حوالي دقيقة واحدة.

أضف النبيذ، واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر تقريبًا، حوالي دقيقة واحدة. أضف المرق وشرائح الليمون، واتركها تصل إلى درجة الغليان على نار متوسطة؛ اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض الخليط إلى النصف، لمدة 3 إلى 4 دقائق. اخفق الكابرس.

خفض الحرارة إلى منخفضة، وأضف 5 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية، قطعة واحدة أو قطعتين في كل مرة، مع الخفق حتى تذوب وتكون الصلصة كريمية، حوالي دقيقتين.