سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). تبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود.

سخّن الزيت في مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن على نار عالية. أضف لحم الخنزير؛ اطهِ حتى يصبح ذهبي اللون من جهة واحدة، من 3 إلى 4 دقائق. اقلب لحم الخنزير؛ انقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقًا. استمر في الطهي حتى يصبح لحم الخنزير ذهبي اللون وما زال ورديًا قليلاً في الوسط، من 20 إلى 25 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس حرارة فوري عند إدخاله في المنتصف 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية). انقل لحم الخنزير إلى طبق.

تخلص من أي زيت زائد من المقلاة. ضع المقلاة على نار متوسطة-عالية. أضف مرق الدجاج؛ اتركه حتى يغلي مع كشط أي أجزاء بنية من قاع المقلاة. أضف الكريمة، الخردل الحار، خردل ديجون، والفلفل الحريف؛ استمر في الطهي حتى يتبخر ويصبح الصلصة سميكة، من 3 إلى 4 دقائق. بعيدًا عن النار، أضف الزبدة الباردة، ثم أضف البصل الأخضر.