سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الألمنيوم.

في وعاء صغير، اخلط الزنجبيل المطحون، السكر البني الفاتح، مسحوق الفلفل الحار الشيبوتلي، الملح، والفلفل الأسود. اتركه جانبًا.

قم بطي حوالي 2 أو 3 بوصات من الأطراف الرقيقة للتندرلوين أسفل اللحم واربطه مرتين باستخدام خيط المطبخ. ضع ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون على كل تندرلوين. رش خليط التوابل الجافة بالتساوي على كلا التندرلوين واضغط بلطف لتوزيعها. ضع التندرلوين المتبل على الصينية المعدة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا دون تغطية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية عند نقطة المركز إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية)، من 20 إلى 25 دقيقة.

أخرج التندرلوين من الفرن، غطِّه بورق الألمنيوم واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى درجة آمنة وهي 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) أثناء الراحة.

في هذه الأثناء، لعمل الصلصة، ذوّب صلصة التوت البري في مقلاة صغيرة على نار منخفضة مع التحريك من حين لآخر. أضف قشر البرتقال، عصير البرتقال، وعصير الليمون. أضف المشمش، التين، الجوز، وإكليل الجبل المفروم طازجًا؛ اتركها حتى الغليان، ثم ارفعها عن النار واتركها جانباً حتى ينتهي وقت التندرلوين.