امزج الطحين والملح والماء البارد في وعاء. اخلط حتى تتجانس العجينة وتبدأ بالابتعاد عن الجوانب.

انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن لمدة 1-2 دقيقة لتشكيل كرة. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

افرد العجينة على شكل مربع مع رش الدقيق عند الحاجة، ووزع 1/3 الزبدة على 2/3 المربع. اطويه مثل الرسالة. ضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق.

كرر عملية فرد العجين وزبدة الطي مرتين أخريين؛ برد العجين لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

اصنع شراب السكر. اغلي السكر والماء والقرفة وقشر الليمون حتى يصل إلى درجة حرارة 210-215°F. أزله من الحرارة.

اطبخ خليط الكاسترد عن طريق خفق الدقيق والملح والحليب على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا، حوالي 5 دقائق. دعه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل.

اخلط صفار البيض وشراب السكر ومستخلص الفانيليا في خليط الحليب المبرد. صفي الكاسترد في وعاء زجاجي.

سخن الفرن إلى 550°F (288°C) وادهن قالب مافن يحتوي على 12 كوبًا.

اقسم عجينة العجين إلى 12 قطعة واضغطهم في أكواب المافن لتشكيل قشرة التارت التي تمتد قليلاً خارج الحافة.

املأ كل قشرة تارت بنسبة 3/4 بالكاسترد واخبز لمدة 12 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح المعجن ذهبي اللون ويكرمل السطح.