ضع البطاطس المبشورة في قماش الجبنة واعصر أي رطوبة زائدة.

اخلط البطاطس، البيض، الدقيق، البصل، والملح معًا في وعاء.

سخن نصف كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت. بالعمل على دفعات، ضع ملعقة من خليط البطاطس في الزيت الساخن واضغط عليه لتشكيل فطيرة. اطبخ اللاتكس حتى يصبح لونه بنياً وهشاً، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب؛ انقلها إلى مناديل ورقية لتصفيتها.

سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية. اطبخ الكمثرى في الزيت الساخن ورشي عليها ملعقتين كبيرتين من السكر البني. اطبخ الكمثرى حتى يصبح لونها بنياً ويذوب السكر، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.