اجمع كل المكونات.

اخفق الماء والجيلاتين معًا في وعاء صغير، ثم اتركه جانبًا حتى يمتزج لمدة حوالي 5 دقائق.

اخفق صفار البيض في وعاء متوسط الحجم آمن للحرارة حتى يصبح كثيفًا. أضف 1 كوب من السكر، ثم هريس القرع والحليب المبخر حتى تمتزج المكونات تمامًا.

أضف القرفة، بهار الحلو، جوزة الطيب، الزنجبيل، والملح؛ واخلط حتى تمتزج جيدًا.

ضع الوعاء فوق حمام مائي واطبخ على البخار، مع الخفق باستمرار، حتى يصبح الخليط كثيفًا، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

أضف خليط الجيلاتين، وامزجه حتى يذوب تمامًا. أزله من الحرارة ودعه يبرد حتى يصبح الخليط كثيفًا ويكتسب شكل عندما تسقطه بالملعقة، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

بينما يبرد خليط القرع، اخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف تدريجيًا الكمية المتبقية من 1/4 كوب من السكر واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم قاسية.

ادمج خليط القرع المبرد في خليط بياض البيض.

انقل الحشوة إلى قشرة بسكويت غراهام وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، حوالي 1 ساعة.