قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة. اخلط الدقيق، السكر الأبيض، السكر البني، البيكينج باودر، الملح، القرفة، جوزة الطيب والزنجبيل في وعاء كبير حتى تمتزج جيداً.

في وعاء منفصل، اخفق البيض مع هريس اليقطين وخلاصة الفانيليا؛ أضف البِقل. أضف المكونات الجافة، وحرك لصنع عجينة صلبة. قسم العجينة إلى نصفين، وشكل كل نصف في شكل قالب بطول حوالي 10 إنش وعرض 2 إنش. ضع القوالب على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح ذهبي اللون بشكل خفيف، من 25 إلى 30 دقيقة.

اترك القوالب لتبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق؛ ثم انقلها إلى سطح عمل وقطّع القوالب إلى ملفات فردية بسمك حوالي ½ إنش. استخدم سكيناً حاداً وحركة نشر خفيفة لتقطيع الكوكيز. ضع الكوكيز مرة أخرى على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.