اخفقي صفار البيض في وعاء كبير؛ امزجي معه ثلث كوب من السكر والملح.

اخلطي الكريمة الثقيلة، بهار فطيرة القرع، ومستخلص الفانيليا في قدر على نار هادئة. اطبخيها مع التحريك من حين لآخر حتى تصل درجة حرارة السائل إلى 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية)، لمدة 2 إلى 4 دقائق؛ لا تبالغي في تسخين الخليط.

اسكبي خليط الكريمة الساخنة ببطء في صفار البيض المخفوق. صبّي خليط الكريمة والبيض ببطء من خلال مصفاة في وعاء منفصل. اتركي الخليط ليستقر حتى ينخفض الرغوة، حوالي 20 دقيقة.

انقلي خليط الكريمة والبيض إلى 4 برطمانات ميسون. استخدمي مشعل مطبخ لتعقيم الجزء العلوي من الكريم وإزالة أي فقاعات. ضعي أغطية البرطمانات وشديها بإحكام بأطراف أصابعك. ضعي البرطمانات في حمام مائي باستخدام جهاز الطهي المنضبط الحرارة عند درجة 176 فهرنهايت (80 درجة مئوية)؛ واطهيها لمدة ساعة.

أزيلي البرطمانات واتركيها لتبرد حتى يصبح بالإمكان التعامل معها بأمان، على الأقل 15 دقيقة. حضري وعاء كبير مليء بالثلج والماء.