امزج دقيق السميد والملح معًا في وعاء كبير؛ ادفع الخليط إلى كومة واصنع فجوة في المركز. ضع البيض، الماء، وزيت الزيتون في الفجوة؛ امزجهم معًا، وأدمج الدقيق تدريجيًا حتى يتجانس العجين.

اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق؛ اعجن حتى يتكون لديك كرة، من 5 إلى 10 دقائق. قسمها إلى نصفين؛ شكلها إلى كرات. غلف كل كرة عجين بغلاف بلاستيكي؛ اترك العجين ليرتاح حتى يصبح طريًا، حوالي 30 دقيقة.