تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ القليل من الدقيق الذي يتم رشه في الزيت بالفوران. أضيفي الدقيق مع التحريك بمضرب سلك لتشكيل عجينة سميكة بقوام كريمة الكيك. استمري في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون الذهبي ويبدأ برائحة الخبز المحمص، حوالي 20 دقيقة.

أضيفي النبيذ والخردل والفلفل الحريف مع التقليب بمضرب سلك.

اخلطي الكريمة الثقيلة في خليط الزبدة والدقيق؛ اطهي وقلبي حتى يتكاثف الخليط، حوالي 5 دقائق.

أضيفي جبن الفونتينا؛ قلبي حتى يذوب، حوالي دقيقة واحدة.