اخلط النبيذ الجاف، وربع كوب زيت الزيتون، والملح معًا في وعاء كبير. أضف ذيول البقر وامزج جيدًا لتغطيتها. غطِّها بغلاف بلاستيكي واتركها تتبل في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

صفي ذيول البقر، وتخلص من كل التتبيلة باستثناء نصف كوب.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة إلى عالية وحمِّر ذيول البقر حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقلها إلى طبق كبير.

سخن ملعقة واحدة المتبقية من زيت الزيتون في نفس القدر. اقلي البطاطس والبصل والجزر حتى يصبح البصل شفافًا، حوالي 5 دقائق.

اهرس الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى عجينة خشنة باستخدام هاون. أضف عجينة الثوم إلى القدر؛ قلب حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.

أضف الزيتون الأخضر وأوراق الغار والسازون كومبلتا وتوابل السازون والقرفة. اسكب التتبيلة المحجوزة، صلصة الطماطم، ومرق الدجاج.