في وعاء متوسط الحجم، اخلط الزبدة مع ½ كوب سكر أبيض والسكر البني حتى يصبح ناعمًا. أضف البيضة و1 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز. اخلط الدقيق وصودا الخبز والملح؛ وأضفهم إلى الخليط الكريمي. غطِّ العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح سهل التشكيل.

سخن الفرن إلى 325°F (165°C). قم بتشكيل العجين إلى كرات بحجم 1 بوصة، ثم قم بتدوير الكرات في السكر الأبيض المتبقي، وضعهم على ألواح الكوكيز غير مدهونة بمسافة 2 بوصة بين كل واحدة.

اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. أثناء خروجها ساخنة من الفرن، اضغط فورًا بقُبلة الشوكولاتة في وسط كل كوكي. انقل الكوكيز من الألواح لتبرد على رفوف سلكية.