ضع شرائح الخيار في وعاء كبير. اخلط الجير الخاص بالمخلل مع 1 غالون من الماء في إبريق كبير حتى يذوب الجير؛ ثم صب الخليط فوق الخيار. احفظه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

صفي الخيار واغسليه جيدًا؛ أعيديه إلى الوعاء الكبير. صبي ما يكفي من الماء البارد فوق الخيار المصفى لتغطيته. اتركيه لينقع لمدة 3 ساعات على الأقل؛ ثم صفّيه. انقلي الخيار إلى قدر كبير.

اخلطي 1 ¼ كوب من الخل و1 ¼ كوب من الماء معًا في وعاء؛ أضيفي الحلوى الحمراء بالقرفة. اتركيها لتنقع مع التحريك من حين لآخر.

اخلطي نصف كوب من الخل مع الملون الغذائي الأحمر والشب في وعاء حتى يذوب الشب؛ صبي الخليط فوق الخيار وأضيفي ما يكفي من الماء لتغطيته. غطّي القدر، ضعيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يصل إلى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيه ليغلي ببطء لمدة ساعتين؛ صفيه وأعيدي الخيار إلى القدر.

صبي خليط الحلوى بالقرفة في قدر صغير؛ أضيفي السكر والعصي القرفة. اجلبي الخليط إلى درجة الغليان؛ اطبخي مع التحريك حتى تذوب الحلوى والسكر تمامًا في سائل شرابي. صبي السائل فوق الخيار المصفى. احفظيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

صفي السائل من الخيار في قدر ثقيل؛ اجلبيه إلى درجة الغليان وصبيه مرة أخرى فوق الخيار. احفظيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

صفي السائل مرة أخرى من الخيار في قدر ثقيل؛ اجلبيه إلى درجة الغليان وصبيه مرة أخرى فوق الخيار. احفظيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة إضافية.

سخني الخيار والشراب حتى يصل إلى درجة الغليان.