سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). رش صواني مافن ميني مقاس 12 كوب ببخاخ طهي غير لاصق، وتأكد من أن كل كوب مدهون جيداً. ضع صواني المافن على صينية الخبز.

اخلط فتات البسكويت، 1 ملعقة كبيرة من السكر، الزبدة و 1/8 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في وعاء حتى يصبح الخليط مثل الرمل المبلل. ضع ملعقة صغيرة ومحدبة قليلاً من الخليط في قاع كل كوب وقم بتوزيعه بالتساوي.

ضع صينية مافن واحدة فوق الأخرى واضغط برفق لضغط الفتات. كرر العملية مع الصينة الأخرى.

في وعاء، اخلط جبن الكريمة المُخفف، 1/2 كوب من السكر و 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. اخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا باستخدام خلاط كهربائي. أضف الدقيق وبيضة واحدة، واخفق حتى يتجانس الخليط، ثم أضف البيضة الثانية واخلط حتى يصبح ناعمًا.

ضع الخليط في قوالب المافن باستخدام كيس تزيين، واملأهم حتى الأعلى. استخدم عود أسنان لإزالة فقاعات الهواء، واضرب الصينية على المنضدة لتثبيت الخليط.

اخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يرتفع الخليط قليلاً وتظهر عليه تشققات صغيرة على السطح. قد تخبز كعكات الجبن الموجودة في الداخل بشكل أبطأ من تلك الموجودة على الحواف.

اترك كعكات الجبن لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 20 دقيقة، ثم أخرجها من القوالب. بردها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل التزيين.