أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أحضر وعاءً من الماء المثلج. افرز أوراق الشمندر واللفت والسبانخ عن سيقانها ونظّفها. اطهو كل دفعة في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا، ثم انقلها إلى الماء المثلج بعد ذلك. تخلص من ماء الطهي.

أزل الخضار من الماء المثلج واضغط لإزالة الماء الزائد.

ضع الخضار مع ثلثي كوب من زيت الزيتون والثوم وجبن البارميزان والملح الكوشر في خلاط أو معالج طعام. اخلط حتى يصبح ناعمًا لصنع البيستو واحتفظ به في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي.

سخن ربع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف البصل، الطماطم المبشورة، الثوم، إكليل الجبل، الملح الكوشر، ورق الغار، ورقائق الفلفل الحار. اطبخ لمدة 5 دقائق، ثم خفف الحرارة واطبخ لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لون الخضار ذهبيًا عميقًا.

أضف زيت الزيتون المتبقي إلى خليط البصل وحرك الكراث، الجزر، اللفت، والبنجر. اطبخ على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق.

اسكب النبيذ الأبيض فوق الخليط، مع التحريك لتنظيف قاع القدر. أضف حبوب الكانيليني، الفاصولياء الخضراء، والماء. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة واتركه ينضج حتى تصبح الفاصولياء الخضراء طرية لمدة حوالي 5 دقائق. أضف البقدونس وعصير الليمون.