يُحضر قدر كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. تُطهى مكرونة الكوع في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج وتكون طرية ولكن ثابتة عند اللمس، حوالي 8 دقائق. يُصفى ويوضع جانبًا.

تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اخفق بالتدريج الطحين حتى يصبح ناعمًا. استمر في الطهي والتحريك باستمرار لمدة دقيقتين. أضف الخردل، الملح، الفلفل، الفلفل الحريف، والثوم؛ اخلط لدمج. ابدأ بالخفق التدريجي للنصف ونصف والحليب. استمر في الطهي مع الخفق المستمر حتى يثخن الخليط، من 8 إلى 10 دقائق. أضف 9 أونصات من جبن غودا، الشيفري، وأوقية واحدة من الجبن الأزرق. اخلط حتى يصبح ناعمًا. أزل المقلاة عن النار. اخلط المكرونة المطبوخة في خليط الجبن.

ضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وسخّن الفرن على درجة حرارة الشواء.

قسم المكرونة والجبن إلى 6 أواني حديدية صغيرة قطرها 6 بوصات مدهونة. ضع فوق كل منها اللحم البقري المملح، المخلل، صلصة ثousand آيلاند، وجبن غودا والأزرق المتبقي.

شوي الأواني في الفرن المسخن حتى يصبح الجبن ذهبي اللون وبنيًا، من 3 إلى 5 دقائق.