امزج ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من اللحم البقري مع الفلفل الأسود والثوم البودرة في وعاء صغير. ضع الخليط على جانبي اللحم واضغط على الحواف بأي توابل متبقية.

ضع اللحم المتبل على رف سلكي فوق صينية. اتركه في الثلاجة مكشوفًا لمدة 24 ساعة، واقلبه مرة واحدة بعد 12 ساعة.

سخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).

سخن الزيت في مقلاة تتحمل الحرارة العالية. اشوي اللحم على الجانبين لمدة حوالي 3 دقائق لكل جانب، واشوي الحواف إذا رغبت.

أضف الفطر والبصل إلى المقلاة. يتبل بالملح ويُسكب الزبدة المذابة فوق الخضار واللحم.

اخبز في الفرن عند 475 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، ثم قلل الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت. استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى النضج المطلوب (125 درجة فهرنهايت للوسط الوردي، 130-135 درجة فهرنهايت للوسط). تحقق من درجة الحرارة بعد 15 دقيقة.

أخرج اللحم من الفرن، غطه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

تحضير الصلصة: أزل الخضروات من المقلاة وأذب الزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية. يقلب الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الخل والمرق ويُغلى المزيج.

تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. أضف الزعتر وقلّص المزيج حتى يصبح سميكًا.