اجمع جميع المكونات. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اهرس الثوم مع إكليل الجبل والملح والفلفل في هاون لعمل عجينة.

قم بوخز اللحم بسكين حاد في عدة أماكن واضغط خليط الثوم في الفتحات. افرك لحم الخاصرة بالخليط المتبقي من الثوم وزيت الزيتون. ضعه في صينية آمنة للفرن.

ضع لحم الخاصرة في الفرن المسخن مسبقًا، وقم بتقليب اللحم ودهنه بسائل الصينية كل 30 دقيقة. اتركه حتى ينضج اللحم بحيث لا يكون هناك لون وردي في المنتصف، حوالي 90 دقيقة إلى ساعتين. يجب أن تقرأ درجة حرارة مقياس الحرارة الفوري 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) عند إدخاله في المركز. أخرج اللحم إلى طبق التقديم واحتفظ به دافئًا.

ضع الصينية على الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واسكب النبيذ فيها. قم بتسخين النبيذ وحركه لتخفيف القطع البنية الملتصقة بقاع الصينية. اتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق.