امزج الدجاج، أوراق الكاري، الزبادي، الثوم، الزنجبيل، مسحوق الفلفل الحار، الكركم، الماسالا، الملح، الكزبرة، الهيل، والفلفل الأسود معًا. غطيه واتركيه ينقع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

قلّب نشا الذرة ودقيق الأرز في خليط الدجاج والزبادي قبل التحضير مباشرة لقلي الدجاج.

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج والفلفل الحار بحذر إلى الزيت الساخن، واعملي على دفعات، وقومي بالقلي مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا، حوالي 5 دقائق.