ضعي الطحين والملح في وعاء خلاط قائم مزود بمضرب عجين. أضيفي الزبدة وقلبي بأطراف أصابعك حتى يتم تغطيتها بالتساوي بالطحين.

أضيفي الماء إلى الوعاء. اخلطي على سرعة منخفضة حتى يتشكل العجين على شكل كتلة غير متساوية، حوالي 45 ثانية.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى تصبح الزبدة صلبة ولكن غير هشة، حوالي 1200 ثانية.

انقلي العجين إلى سطح عمل مرشوش بالطحين وافرديه إلى مستطيل بسمك ½ بوصة وأبعاد حوالي 10 ½ × 6 بوصات.

اطوي ثلث الجانب الأطول من العجين فوق الثلث الأوسط. اطوي الثلث الأخير فوق المنتصف (مثل طي رسالة). لفّي العجين المطوي بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعية في الثلاجة حتى يبرد، حوالي 1800 ثانية. كرري هذه العملية من الفرد، الطي والتبريد 4 مرات إضافية، مع تدوير العجين 90 درجة في كل مرة قبل الفرد.