اشطف الأرز في مصفاة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، حوالي دقيقة واحدة. احضر الأرز والماء ليغلي على نار متوسطة إلى عالية في قدر. خفف الحرارة إلى متوسطة؛ اتركه يغلي على نار هادئة، مغطى، حتى يصبح الأرز طرياً ويتم امتصاص الماء.

اخفق الخل والسكر والملح في وعاء حتى يذوب. اسكب خليط الخل فوق الأرز الساخن، قلب بلطف، واترك الأرز يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اقسم الخيار إلى نصفين بالطول وقطّع كل نصف إلى 4 قطع. قم بقص الجوانب المقشورة لجعلها مستوية. أخرج البذور لتشكيل قوارب مع حدود حوالي 1/3 بوصة.

ضع ملعقة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من الأرز في كل قطعة خيار. اضغط بلطف على الأرز. تُضاف قطع السلمون والأفوكادو وبذور السمسم.