ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. سخن 2 ملعقتان صغيرتان من الزيت حتى يتبخر. أضف السلمون، مع وضع الجلد لأسفل. ادهن بالعسل؛ رش الملح والفلفل. غطيها واطهي لمدة 4 دقائق.

اقلب السلمون بعناية وخفف الحرارة إلى متوسطة. استمر في الطهي حتى يتفتت السمك بسهولة باستخدام شوكة، حوالي 5 دقائق أخرى. أزل السلمون إلى طبق أو حاوية؛ غطيه واحفظه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا، لمدة ساعتين على الأقل.

للصلصة، اكسر البيضة في معالج الطعام. أضف عصير الليمون، وورسيستيرشاير، والخردل، والثوم، وجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود؛ قم بخلطهم. أثناء تشغيل معالج الطعام، أضف الزيت تدريجيًا حتى يتجانس الخليط. احتفظ بالصلصة في الثلاجة حتى الحاجة إليها.

لكي تصنع الكروتون، ذوّب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات الخبز؛ رش التوابل الإيطالية والثوم المجفف. احمص حتى يصبح لون الكروتون بنياً، حوالي 5 دقائق. أزله عن النار؛ ضعه جانبًا.