اجمع كل المكونات.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل؛ اطبخه مع التحريك حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق.

أضف الفطر وملعقة صغيرة من الثوم؛ اطبخه مع التحريك حتى يصبح الفطر طريًا، حوالي 5 دقائق. تبّل بالملح والفلفل الأسود. انقل خليط البصل والفطر إلى وعاء صغير.

سخّن الزيت المتبقي في نفس المقلاة. أضف ملعقة صغيرة متبقية من الثوم؛ اطبخه مع التحريك حتى يصبح عطريًا، حوالي 30 ثانية. أضف السبانخ؛ اطبخه مع التحريك حتى يذبل، من 3 إلى 5 دقائق. تبّل بالملح والفلفل الأسود. انقله إلى وعاء آخر.

سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين طبق زجاجي للخبز بورق الزبدة.

انثر الدقيق على سطح العمل. ضع ورقة واحدة من عجين البف باستري على سطح العمل؛ وزّع خليط البصل والفطر بالتساوي عبر العجين، مع ترك حدود بعرض 1/2 بوصة. ضع السلمون في المنتصف؛ رش البابريكا المدخنة فوق السلمون وأضف السبانخ المذبلة.

غطّه بالورقة الثانية من عجين البف باستري. اطوِ الحواف واضغط عليها لإغلاقها. ادهن الوجه بالبيض المخفوق. انقله إلى الطبق المُعد.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح العجين ذهبيًا، من 40 إلى 45 دقيقة. اتركه ليبرد قليلًا، ثم قطّعه إلى 4 حصص.

لعمل الصلصة: اخفق المايونيز، عصير الليمون، الخردل، والشبت معًا في وعاء صغير.