امزج الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الفلفل الحار ومسحوق الثوم معًا في وعاء صغير. اترك خليط التوابل جانبًا.

حرك الخل وخردل ديجون معًا في وعاء صغير.

ضع الضلوع على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اقلب الضلوع بحيث يكون الجانب اللحمي إلى أسفل. استخدم طرف سكين صغير وحاد لعمل شقوق ضحلة كل بضع بوصات عبر الغشاء الذي يغطي الضلوع. اغرز السكين 3 أو 4 مرات بين كل عظم ضلع، حوالي ¼ بوصة في العمق.

قم بدهن حوالي نصف خليط خردل ديجون من الأعلى. رش حوالي 40٪ من خليط التوابل. اقلب الرف وادهن باقي خليط الخل والخردل. رش باقي التوابل، مع تخصيص ملعقة أو ملعقتين صغيرتين للتبهير المحتمل لاحقًا.

يُبرّد الضلوع بدون تغطيته لمدة 4 إلى 12 ساعة قبل الخبز.

سخّن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). أخرج الضلوع من الثلاجة.

اطبخ الضلوع في وسط الفرن المسخن مسبقًا لمدة 1.5 ساعة. أخرجها من الفرن وادهن بالعصائر المتجمعة في الصينية. استمر في الطهي حتى تصبح طرية جدًا، لمدة حوالي 1.5 ساعة أخرى.