ضع البطاطس في قدر كبير وقم بتغطيتها بماء مملح؛ احضرها لدرجة الغليان. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطيها واتركها تغلي بلطف حتى تصبح طرية، حوالي 20 دقيقة. صفيها؛ جففها بالبخار لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

سخن 1/4 كوب زيت في مقلاة على حرارة متوسطة. أضف البصل؛ اطبخه مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق.

اجمع البطاطس والبصل في وعاء كبير؛ تبلهم بملعقتين صغيرتين من الملح، السكر، الفلفل الأسود، والثوم. اهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا؛ اتركه جانبًا.

سخن الفرن إلى درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة.

اخفق الماء الدافئ، 1/2 كوب الزيت المتبقي، البيضتان، وملعقة صغيرة الملح المتبقية معًا في وعاء كبير؛ أضف الطحين تدريجيًا. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجنها حتى تصبح ناعمة ومطاطية، حوالي 8 دقائق.

قسم العجينة إلى 3 قطع متساوية؛ افردها إلى حوالي 9x13 بوصة، ثم قم بتقطيع كل قطعة إلى نصفين بالطول. وزّع خليط البطاطس على مركز كل شريط عجين. لف كل شريط حول الحشوة؛ اضغط برفق لإغلاقها لصنع 6 لفات.

اقطع كل لفة إلى شرائح بحجم 1 بوصة؛ ضع الشرائح بجانب القطع لأسفل على صينية الخبز المُعدّة. اضغط برفق على حواف العجين نحو مركز خليط البطاطس لتشكيل كعكة. اخفق 2 صفار البيض والحليب معًا في وعاء صغير؛ امسح كل كنيش بخليط صفار البيض.