ضع اللحم المحفوظ في قاع طنجرة بطيئة كبيرة.

انثر توابل التمليح فوق اللحم المحفوظ.

رتّب الكرفس، الجزر، البطاطس والبصل فوق اللحم المحفوظ بالترتيب.

اسكب البيرة الداكنة في الطنجرة البطيئة. أضف ماء ساخناً لتغطية اللحم المحفوظ بمقدار 1 بوصة على الأقل.

اطبخ على درجة حرارة عالية حتى يصل اللحم المحفوظ إلى القوام المطلوب، من 7 إلى 8 ساعات.

أخرج اللحم المحفوظ والخضروات من الطنجرة البطيئة إلى وعاء كبير؛ غطه بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئها.

أزل كوبًا واحدًا من السائل في الطنجرة البطيئة؛ اسكبه في قدر صغير على نار متوسطة. اترك السائل يغلي حتى ينخفض إلى النصف، حوالي 10 دقائق.

انقل السائل المخفف إلى وعاء صغير؛ اخلط الفجل والكريمة الحامضة مع السائل لصنع صلصة.

اغمر أسافين الملفوف في السائل المتبقي في الطنجرة البطيئة؛ اطبخ حتى يصبح طرياً ولكنه مقرمش، من 20 إلى 30 دقيقة.

أخرج الملفوف إلى طبق. اسكب السائل المتبقي من الطنجرة البطيئة في وعاء.