اقطع الأوراق عن البنجر. تخلص من السيقان. اغسل وجفف الأوراق، ثم قم بتقطيعها. اتركها جانباً.

افرك البنجر وضعيه في وعاء. غطيه بالماء واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واطهيهم مغطى حتى يمكن اختراق البنجر بسهولة باستخدام سكين، من 30 إلى 40 دقيقة. صفّيهم واشطفهم تحت الماء البارد حتى يبردوا بما يكفي للتعامل معهم. قشرهم على الفور وابشرهم بشكل خشن. اتركهم جانباً.

سخني زيت الزيتون في وعاء كبير واسع أو قدر هولندي على حرارة منخفضة. أضيفي البصل واطهي ببطء حتى يصبح طرياً وشفافاً، مع التحريك كثيراً، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الثوم واطهي حتى يصبح عطري دون أن يتحول للون البني، حوالي دقيقة واحدة.

أضيفي الجزر والرقية والجزر الأبيض واطهيهم على حرارة متوسطة حتى تبدأ الخضروات باللين، من 12 إلى 15 دقيقة. انثري السكر البني واستمري في الطهي حتى تبدأ الخضروات بالتحمير في بعض النقاط، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي 2 غالون ماء، الملفوف، الملح، وورقة الغار؛ قلبي جيداً.

أحضريه لدرجة الغليان، خففي الحرارة، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الخضروات طرية، من 10 إلى 15 دقيقة. قلبي أوراق البنجر في آخر دقيقتين. اتركي القدر مكشوفاً حتى تحافظ أوراق البنجر على لونها.

اخلطي البنجر المبشور وأزيلي البرشت عن النار فوراً لإيقاف عملية الطهي؛ هذا سيبقي لونه الزاهي. تبليه بالخل، الملح، والفلفل.