إزالة الأحشاء من تجويف الدجاج، وشطف الدجاج من الداخل والخارج.

في قدر كبير أو حاوية، اخلط الماء، المريمية، بذور الكرفس، الزعتر، الملح، السكر وصلصة الصويا لصنع محلول ملحي. قلب جيدًا حتى يذوب السكر والملح.

ضع الدجاج في المحلول الملحي، غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.

أزل الدجاج من المحلول الملحي وشطفه جيدًا من الداخل والخارج. رش عليه ملعقتين كبيرتين من الملح المتبل.