يُسكب 1/3 كوب من الماء الدافئ في وعاء للخلط؛ يُرش الخميرة فوقه. اتركها لتتأكد من أن الخميرة نشطة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أضف 1 1/2 كوب من طحين السميد، زيت الزيتون، والملح إلى خليط الخميرة؛ اخلط باليد لتشكيل كرة عجين متماسكة إلى حد ما، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

اعجن العجين على سطح العمل حتى يصبح ناعمًا، حوالي 5 دقائق. غطِّه بوعاء الخلط واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

اعجن العجين مرة أخرى لمدة 3 إلى 4 دقائق وقسمه إلى جزئين. شكّل كل جزء إلى كرة ناعمة واتركها ترتفع حتى تكاد تتضاعف في الحجم، حوالي ساعتين.

سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الألمنيوم ورشيها بدقيق الذرة.

قم بفرد كل كرة عجين على شكل دائرة أو بيضاوية رقيقة. اخلط صلصة البيتزا مع الريحان، وزعها بشكل رقيق على العجين، ووزع قطع جبن البروفولون بشكل عشوائي.

اطوِ حواف العجين المتقابلة لتشكيل مستطيل، واضغط برفق، ثم كرر عملية الحشو والطي حتى تحصل على شكل مربع. وزع المزيد من الصلصة والجبن على أحد الأنصاف واطوِه إلى النصف لتشكيل عجين متعدد الطبقات.

انقله إلى صينية الخبز المعدة. كرر العملية مع العجين المتبقي. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، من 16 إلى 18 دقيقة.