سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

اقطع كل رف كامل من الأضلاع إلى النصف لصنع 4 أنصاف. قم بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود؛ رش 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون على اللحم.

قم بتغليف كل نصف رف بورق الألمنيوم. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعتين و30 دقيقة.

بينما تُخبز الأضلاع، سخّن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. اطبخ البصل وقلّب في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق. يُضاف الماء ومعجون الطماطم والخل والسكر البني والعسل وصلصة ورسيستر. أضف التوابل والسوائل المتبقية كما هو مدرج. يُغلى المزيج، ثم يُخفف ويُترك على نار هادئة بدون غطاء حتى تصبح الصلصة كثيفة، حوالي ساعة و15 دقيقة. تُرفع عن النار وتُترك جانباً.

سخن الشواية الخارجية على حرارة عالية وضع القليل من الزيت على الشواية.

أخرج الأضلاع الملفوفة من الفرن. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم افتح الغلاف.