جهّز جميع المكونات.

املأ وعاء كبيرًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي. اطهو الفيتتوتشيني على نار هادرة حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند اللمس، حوالي 8 دقائق.

في هذه الأثناء، ذوّب الزبدة في مقلاة غير لاصقة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اخلط البصل الأخضر والثوم؛ واخبزهم لمدة دقيقة واحدة.

أضف الجمبري والإسكالوب؛ اطبخهم لمدة 3 دقائق، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.

أضف الكريمة وتبّل بالملح والفلفل؛ قلب باستمرار وأحضرها إلى درجة الغليان، مع التأكد من أنها لا تغلي.

أضف تدريجيًا 1/2 كوب بارميزان؛ اطبخ وقلّب لمدة دقيقة أخرى، ثم أزل المقلاة عن النار.

صفّي المعكرونة. أضفها إلى المقلاة وقلّبها مع الصلصة حتى يتم تغطيتها جيدًا.