تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل، الشمر، الكرفس، والجزر؛ تُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى تصبح الخضروات طرية ويصبح البصل شفافًا، حوالي 8 دقائق. يُضاف الدقيق ويُقلب لتغطية الخضروات جيدًا مع التحريك لمدة دقيقة. يُضاف النبيذ، ويُحرّك حتى يتبخر النبيذ وتتشكل عجينة سميكة، حوالي 15 ثانية. يُضاف مرق السمك و3 ملاعق كبيرة من الكريمة، ويُحرّك حتى يثخن الخليط إلى صلصة كريمية، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل، ثم يُطوى بلطف في المأكولات البحرية، البازلاء الخضراء، والبقدونس.

تُخفض الحرارة إلى متوسطة – منخفضة، وبتحريك الخليط بلطف بين الفينة والأخرى، يُعاد الخليط ليغلي بهدوء حتى يصبح الصلصة دافئة مرة أخرى لكن المأكولات البحرية لن تكون قد نضجت تمامًا، حوالي 6-8 دقائق. يُسكب 2 كوب من الخليط في كل واحدة من 5 أطباق خزفية أو أوعية فرن (18 إلى 20 أونصة) غير مدهونة. ضع الأوعية على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

يُسخن الفرن إلى 375°F (190°C). ضع رف الفرن في الوضع الأوسط.

يُخفق البيض ومقدار ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة المتبقية في وعاء صغير. توضع صفائح عجينة البف باستري المذابة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. تُفرد كل ورقة إلى مربع بقياس 13" × 13" وتُقطّع كل مربع إلى أرباع. تُهمل أي عجينة إضافية. ضع مربعًا من العجين فوق كل وعاء، واطوِ الزوايا بشكل زخرفي لتتناسب مع الوعاء، وادهن الجزء العلوي بغسل البيض. استخدم طرف السكين لإنشاء 3 شقوق صغيرة في منتصف العجين للسماح بخروج البخار أثناء الطهي. يمكنك وضع فروع الشمر أو أوراق البقدونس على الجزء العلوي من العجين، واضغط قليلاً على الأوراق في غسل البيض للالتصاق.