انقع المحار والقواقع والجمبري في أوعية منفصلة تحتوي على ماء بارد مملح لمدة ساعة واحدة. صفيهم. نظّف وشطف الجمبري مع الاحتفاظ بالرؤوس والقشور.

اجمع رؤوس وقشور الجمبري والماء والطماطم والبصل المقطع إلى أرباع والجزر والكرفس في قدر كبير. احضرها لدرجة الغليان، خفف الحرارة، غطيها واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة حتى تمتزج النكهات. تبل بالملح والفلفل.

صفّي مرق المأكولات البحرية من خلال مصفاة شبكية دقيقة وأبقيها دافئة على حرارة منخفضة.

سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة. أضف البصل المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق. أضف الأرز واطهيه حتى يصبح شفافًا لمدة 2-3 دقائق. أضف كوب واحد من النبيذ الأبيض واتركه ليغلي حتى يتبخر الكحول، حوالي 3 دقائق.

أضف المرق تدريجيًا، كوبًا واحدًا في كل مرة، واترك الأرز يمتص السائل قبل إضافة المزيد، مع التحريك باستمرار. استمر لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يصبح الأرز كريميًا وناعمًا تقريبًا.

في قدر صغير منفصل، سخن ملعقة واحدة من زيت الزيتون على حرارة متوسطة. أضف فص ثوم واطهِ حتى يصبح ذهبي اللون (1-2 دقيقة). أضف المحار ونصف كوب من النبيذ الأبيض، غطي القدر واطهِ حتى يفتح المحار (5 دقائق). أزل المحار وصفي السائل الناتج عن الطبخ من خلال مصفاة.

كرر الخطوة السابقة للقواقع باستخدام نفس القدر. أزل القواقع وصفي سائل الطبخ الخاص بها.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية في نفس القدر. أضف الثوم والجمبري، واطهِ حتى يتحول الجمبري إلى اللون الوردي، حوالي 2 دقيقة. أزله من الحرارة.

امزج المياه الخاصة بطبخ المحار والقواقع المحجوزة مع الأرز واطهِ لمدة إضافية تتراوح بين 3-5 دقائق. ضع الجمبري والمحار والقواقع. رش البقدونس فوقها.