اقشر الجمبري؛ اخلط القشور مع ½ ملعقة كبيرة من توابل الكاجون. ضع القشور المتبلة في وعاء مع 3 أرباع جالون من الماء، 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم، و1 ملعقة كبيرة من الفلفل المفروم. احضره ليغلي، خفف الحرارة للحصول على نار هادئة، غطي الوعاء، واتركه يطهى لمدة ساعتين على الأقل.

قم بعناية بتمرير السكين على ظهر الجمبري لإزالة العرق. اخلط الجمبري مع ½ ملعقة كبيرة من توابل الكاجون المتبقية؛ ضعه في الثلاجة.

تذويب الزبدة في وعاء كبير على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق ببطء، مع التحريك باستمرار باستخدام خفاقة أو ملعقة خشبية؛ استمر في الطهي والتحريك بشكل متكرر حتى يتحول الخليط إلى اللون البني ويكتسب رائحة الجوز، حوالي 5 دقائق.

أضف البصل والفلفل المتبقي؛ حمصهم حتى يصبح البصل شفافاً، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف معجون الطماطم.

أضف ببطء الطماطم المقطعة، البامية، ومرق الجمبري. أضف توابل سلق السلطعون؛ أحضره ليغلي. خفض الحرارة للحصول على نار هادئة؛ اتركه يطهى بدون غطاء، مع التحريك من حين لآخر، حوالي ساعة واحدة.