ضع زيت الزيتون والخل البلسمي والثوم والسكر البني وإكليل الجبل والخردل الجاف والبابريكا في محضر الطعام؛ اخلط حتى يتجانس. صب التتبيلة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. أضف لحم الخنزير الطري إلى الكيس، وأغلق الكيس، واتركه يتبل في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية).

نقل لحم الخنزير مع التتبيلة إلى طاجن هولندي.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 3 ساعات.

انقل لحم الخنزير من الطاجن الهولندي إلى طبق، مع الاحتفاظ بالسوائل في الإناء. غطِّ لحم الخنزير للحفاظ على دفئه وضعه جانبًا.

سخن السوائل في الطاجن الهولندي على نار متوسطة على الموقد. اسكب الشيري واتركه حتى يصل إلى الغليان أثناء كشط القطع البنية الملتصقة بقاع الإناء باستخدام ملعقة خشبية.

اخلط النشا والماء في وعاء صغير؛ أضف الخليط إلى الصلصة في الإناء. اتركه حتى يصل إلى درجة الغليان واطبخه حتى يصبح سميك القوام، حوالي 15 دقيقة.