ضع كتف الخنزير في وعاء السيراميك الخاص بالطباخ البطيء. اسكب ما يكفي من الماء والخل الأبيض في الطباخ البطيء للتأكد من تغطية لحم الخنزير تمامًا، مع الحفاظ على نسبة 2 إلى 1 من الخل إلى الماء. أضف الملح. ضع الوعاء السيراميكي في الثلاجة ودع لحم الخنزير ينقع لمدة لا تقل عن 12 ساعة وحتى 24 ساعة.

صفي ما يكفي من السائل من الوعاء السيراميكي حتى يتبقى حوالي نصف بوصة من لحم الخنزير مكشوفًا. أضف البصل إلى السائل المتبقي. قم بتتبيل سطح لحم الخنزير المكشوف بالكمون والخردل وبودرة التشيلي والسكر البني. ضع الوعاء في قاعدة الطباخ البطيء واطبخه على درجة حرارة عالية حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ويسهل تفتيته، من 8 إلى 10 ساعات.