سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي اللحم واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب لمدة 5 إلى 8 دقائق. اقلي اللحم على دفعات إذا لزم الأمر، مع التأكد من عدم اكتظاظ المقلاة؛ وإلا فإن اللحم لن يتحمص بشكل صحيح. انقلي اللحم المحمّر إلى الطباخ البطيء.

أضيفي البصل إلى نفس المقلاة. اطهيه مع التحريك حتى يصبح طريًا ويبدأ في الحصول على بعض اللون، من 3 إلى 5 دقائق. انقلي البصل إلى الطباخ البطيء.

أعيدي المقلاة إلى النار المتوسطة إلى العالية وأضيفي نصف كمية النبيذ. اتركيها حتى تبدأ بالغليان، وكشطي أي أجزاء بنية اللون من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. أزيلي المقلاة عن النار واسكبيها بحذر في الطباخ البطيء مع باقي النبيذ. أضيفي الجزر، إكليل الجبل، ورق الغار، الملح والفلفل.