تبّل المشوي بسخاء بالملح والفلفل على الجهتين. رشّ أعلى المشوي بملعقة واحدة من الطحين واضغط عليه ليتماسك. ازيل الفائض.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. اشوي اللحم حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب. أزل اللحم من المقلاة وضعه جانبًا.

خفّض الحرارة إلى متوسطة. ذوّب الزبدة في المقلاة؛ اطبخ وحرّك الفطر في الزبدة حتى يصبح طريًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف البصل؛ اطبخ حتى يصبح البصل شفافًا وبني اللون، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم؛ حرّك حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.

أضف 1 1/2 ملعقة كبيرة المتبقية من الطحين؛ اطبخ وحرّك لمدة حوالي دقيقة واحدة. أضف معجون الطماطم واخبز لمدة دقيقة أخرى. أضف مرق الدجاج ببطء مع التحريك؛ عد إلى الغليان. أزل المقلاة عن النار.

ضع الجزر والكرفس في الطباخ البطيء. ضع اللحم فوق الخضروات واسكب أي عصائر متراكمة. أضف الزعتر وإكليل الجبل. صب خليط البصل والفطر فوق اللحم.

غطّ واطبخ على درجة عالية لمدة 5 إلى 6 ساعات.

استخرج أي دهون من السطح وأزل العظام. تبّل بالملح والفلفل.