ضع شرائح الباذنجان في وعاء كبير بالطبقات، مع رش كل طبقة بالملح. اتركها لمدة 30 دقيقة لتصريف السوائل. اشطفها وجففها باستخدام مناشف ورقية.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اخفق البيض والماء والدقيق معًا في وعاء متوسط حتى يصبح الخليط ناعمًا. اغمسي شرائح الباذنجان في الخليط واقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، واعملي على دفعات صغيرة من 2 إلى 3 شرائح في المرة الواحدة. صفّي الشرائح على طبق مبطن بمناشف ورقية.

امزج جبن البارميزان وفتات الخبز المتبل في وعاء صغير حتى يتجانسا تمامًا. ضع 1/4 من شرائح الباذنجان في قدر الطهي البطيء وأضف 1/4 من خليط فتات الخبز، 1/4 من صلصة المارينارا، و1/4 من جبن الموزاريلا. كرر الطبقات ثلاث مرات أخرى.