سخن الفرن إلى 375°F (190°C). دهن طبق خزفي بالقليل من الدهن.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضف الباستا الصدفية واطبخها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية ولكن متماسكة عند العض، حوالي 9 دقائق.

بينما تُطهى الباستا، ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. اخفق الطحين وقلّب حتى يصبح الخليط كالمعجون ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، لمدة 2 إلى 4 دقائق.

اخفقي بالتدريج الحليب والملح والفلفل، ثم اجلبه لدرجة الغليان فوق نار متوسطة. أضيفي الجبن المبشور بالتدريج؛ اطبخي مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، حوالي 5 إلى 10 دقائق.

صفّى الباستا ونقلها إلى وعاء كبير. صب الصلصة فوقها وامزجها حتى تمتزج تمامًا. انقلها إلى الطبق الخزفي المُعد.