يرش الملح على كامل اللحم المشوي؛ يُغلف اللحم بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

يُمزج زيت الزيتون، الفلفل الأسود، مسحوق الثوم، إكليل الجبل، الزعتر، مسحوق البصل، البابريكا والفلفل الحار في وعاء ويترك المزيج لمدة ساعة حتى تمتزج النكهات.

يُسكب ثلاثة أرباع الخليط الزيتي فوق اللحم المشوي مع التدليك جيدًا. يقلب اللحم ويُسكب الخليط المتبقي؛ يُبرد لمدة ساعة على الأقل أو حتى 12 ساعة.

يُسخن المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت ويُطهى اللحم باستخدام رقائق خشب الزان أو البقسماط لمدة 3 إلى 3.5 ساعات للحصول على مستوى نضج متوسط. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 130 درجة فهرنهايت.

يُسخن الشواية أو الفرن إلى حرارة عالية عند 500-550 درجة فهرنهايت. اشوي أو اخبز الضلع الرئيسي لمدة 5 إلى 10 دقائق لإنشاء قشرة مقرمشة.