اغسل يديك بالماء والصابون.

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ادهن صينيتين للخبز بقليل من الزيت.

في وعاء كبير، انثر الخميرة فوق الماء الدافئ (تأكد من أن الماء ليس ساخناً جداً لتجنب قتل الخميرة). اخلط حتى يمتزج جيداً.

اخلط الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل في وعاء منفصل.

أضف السكر، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و2 1/2 إلى 3 أكواب من الدقيق لصنع عجينة ناعمة ولزجة. ضعها على سطح مرشوش بالدقيق.

اعجن العجينة لمدة 5 إلى 7 دقائق عن طريق طيها إلى النصف، واضغط عليها بمقدمة راحة اليد، ولفها ربع دورة في كل مرة حتى تصبح ناعمة ومطاطية.

قسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية (بحجم كرة الجولف تقريباً).

افرد قطعة واحدة من العجين إلى شريط بطول 15 بوصة.

شكل العجين إلى عقدة بريتزيل عن طريق عبور الجانب الأيسر فوق المنتصف، وإنشاء حلقة، وطي الجانب الأيمن لإكمال شكل البريتزل.

ضع البريتزل على بعد 3 بوصات على صينية الخبز، ووسع الفتحات في شكل البريتزل لمنعها من الإغلاق أثناء الخبز.

امزج البيضة و1 ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير وادهنها على البريتزل. رش السمسم فوقها.