املأ وعاء كبيرًا بالماء وضع جهاز الطهي بالحمام المائي فيه. اضبط درجة الحرارة على 140°F (60°C)، وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

اضرب صدور الدجاج بمطرقة اللحم حتى تصبح بسمك متساوٍ يتراوح بين 3/4 إلى 1 بوصة. قم بتتبيل الجانبين ببهارات الكاجون. ضع الدجاج في أكياس التفريغ وختم باستخدام جهاز التفريغ.

قم بإدخال الأكياس في الماء المُسخن مسبقًا، مع التأكد من أن جميعها مغمورة تمامًا؛ ضبط المؤقت لمدة 1 ساعة. عند انتهاء الوقت، أخرج الدجاج ووضعه مباشرة في حمام جليدي لمدة 5 دقائق. أخرج الدجاج من الأكياس وجففه تمامًا بمناشف ورقية.

سخّن الزبدة وزيت الأفوكادو في مقلاة كبيرة على حرارة عالية حتى يبدأ في التدخين. قم بشوي الدجاج في خليط الزبدة والزيت لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 ثانية لكل جانب، مع تحريك الدجاج في المقلاة للحصول على جميع الجوانب بنية اللون بالتساوي. انقله إلى طبق وغطيه بالقصدير للحفاظ عليه دافئًا.

تحضير الصلصة: ذوّب الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم واقليه في الزبدة الساخنة حتى يصبح عطرًا، من 15 إلى 30 ثانية.

أضف مرق الدجاج واخفقه حتى يصل إلى درجة الغليان. استمر في الطهي حتى ينخفض قليلًا، من 3 إلى 4 دقائق.

أضف الكريمة الثقيلة والفلفل الأسود؛ واترك الخليط ليغلي برفق. استمر في الطهي مع الخفق باستمرار حتى يثخن.

أضف جبن البارميزان، ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة، حتى يذوب ويتجانس. رش إكليل الجبل. تذوق الصلصة واضبط الملح إذا لزم الأمر.