املأ وعاءً كبيرًا بالماء. ضع جهاز طهي حراري بالغمر في الماء وضبط درجة الحرارة إلى 160°F (71°C) حسب إرشادات الشركة المصنعة.

اخلط الملح والفلفل والثوم البودرة والبابريكا في وعاء صغير؛ اتركه جانبًا.

ضع أفخاذ الدجاج، بحيث يكون الجلد لأسفل، على لوح تقطيع. قم بإزالة العظم وأي دهون زائدة وجلد زائد بعناية.

رشي الخليط المالح على كلا الجانبين من الدجاج، وافرك بعضه تحت الجلد. ثبّت الجوانب للحصول على شكل الفخذ الأصلي، ثم ضعهم في كيس أو كيسين فراغ كبيرين. استخدم آلة ختم الفراغ لختم الكيس.

ضع الكيس في الماء المسخن مسبقًا واحدد المؤقت لمدة ساعة ونصف.

عندما ينتهي المؤقت، أخرج الدجاج من الكيس وجففه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.

سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية. اقلي الدجاج في الزيت الساخن، بحيث يكون الجلد لأسفل، حتى يصبح ذهبي اللون بشكل جيد، حوالي دقيقة واحدة.

حرّك الدجاج حول المقلاة باستخدام الملقط، واضغط بالدجاج ضد جانب المقلاة للحصول على لون بني متساوٍ على جميع الحواف.